Queso curado artesanal con Denominación de Origen Protegida Cebreiro, elaborado por Quesería Castelo en Piedrafita del Cebreiro, en el corazón de los Ancares lucenses. Un queso de vaca con carácter, intensidad y tradición gallega, elaborado exclusivamente con leche de Vaca Rubia Gallega y madurado en bodega.

Ficha Técnica

• Origen: Piedrafita del Cebreiro, Lugo (Galicia)
• D.O.P.: Cebreiro (Denominación de Origen Protegida)
• Leche: 100% Vaca Rubia Gallega
• Curación: Mínimo 2-4 meses en bodega tradicional
• Formato: Cuña 400g
• Conservación: Refrigeración 2-6°C, consumir en 10-15 días tras corte

Perfil Sensorial

• Vista: Pasta compacta de color marfil a amarillo pálido, corteza natural rugosa y ennegrecida
• Aroma: Intenso y complejo: mantequilla tostada, frutos secos, notas lácteas curadas y toque terroso de bodega
• Sabor: Entrada cremosa, desarrollo intenso con notas a nuez y caramelo, final largo, ligeramente salado y con recuerdo a pastos de montaña

Maridaje y Servicio

Maridaje excepcional con vinos tintos con cuerpo (como un Mencía del Bierzo o un Ribeiro), miel de castaño, pan de centeno, embutidos ibéricos y nueces. Servir a temperatura ambiente (18-20°C) para potenciar aromas.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo se cura este queso?

Este queso curado D.O.P. Cebreiro pasa un mínimo de 2 a 4 meses en bodegas tradicionales, lo que permite que pierda humedad, concentre sus sabores y desarrolle su característica corteza ennegrecida y su sabor a nuez y caramelo.

¿Es muy fuerte o salado?

Tiene un sabor intenso y complejo, pero equilibrado. No es excesivamente salado; su perfil destaca por las notas tostadas, a frutos secos y el característico regusto a leche curada de Vaca Rubia Gallega.

¿Puedo comer la corteza?

Sí, la corteza natural rugosa es comestible y aporta un contraste textural y un sabor terroso muy apreciado por los amantes del queso artesanal. No obstante, puedes retirarla si prefieres una experiencia más suave.