Queso curado artesanal de Vallelongo elaborado con leche de vaca de pastoreo leonés. Corteza ennegrecida natural desarrollada durante maduración prolongada en cavas tradicionales del Bierzo, que aportan aroma intenso y sabor complejo.

Ficha Técnica

• Origen: Vallelongo, El Bierzo (León)
• Elaboración: Leche de vaca de pastoreo, prensado tradicional
• Maduración: Cavas naturales del Bierzo, corteza ennegrecida
• Formato: Pieza 850g

Perfil Sensorial

• Vista: Pasta compacta de color marfil, corteza ennegrecida natural y rugosa
• Aroma: Intenso y complejo: mantequilla tostada, frutos secos, notas terrosas y toque ahumado
• Sabor: Entrada cremosa, desarrollo intenso con notas a nuez y caramelo, final largo y ligeramente salado con recuerdo a pastos de montaña

Maridaje y Servicio

Carnes rojas a la brasa, embutidos ibéricos, miel de castaño, pan de centeno y vinos tintos con cuerpo (Mencía del Bierzo). Servir a temperatura ambiente (18-20°C). Consumo recomendado en 10-15 días tras corte.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué se llama queso negro si la pasta es marfil?

El nombre viene de su corteza ennegrecida natural, desarrollada durante la maduración en cavas tradicionales. La pasta interior es de color marfil intenso.

¿Es un queso fuerte o suave?

Es un queso de intensidad media-alta. Tiene carácter pero no es excesivamente fuerte, con notas a nuez y caramelo que lo hacen muy equilibrado.

¿Cómo debo conservarlo en casa?

Envuelto en papel encerado o film, en la parte menos fría del frigorífico (8-10°C). Sácalo 30 minutos antes de consumir para que exprese todos sus aromas.