Ajo negro artesanal elaborado en Vallelongo mediante fermentación natural controlada. Un ingrediente gourmet que transforma el ajo común en una experiencia sensorial única con sabor umami profundo y textura untuosa, sin el picor ni el olor característicos del ajo fresco.

Ficha Técnica

• Origen: Vallelongo, El Bierzo (León)
• Elaboración: Fermentación natural 4-6 semanas a 60-70°C
• Formato: Bolsa 60g con cierre hermético
• Conservación: Lugar fresco y seco, evitar humedad

Perfil Sensorial

• Vista: Dientes de color negro intenso, textura melosa y brillante
• Aroma: Complejo y elegante: higo maduro, balsámico, regaliz y toque terroso
• Sabor: Umami profundo con notas agridulces, sin picor ni acidez agresiva, final largo y sedoso

Usos Gourmet

Untar en tostas con AOVE, emulsiones para carnes blancas, salsas para pescados, maridaje con quesos curados, topping para platos de autor y postres salados. Ingrediente versátil que eleva cualquier preparación.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente el ajo negro?

Es ajo blanco que ha sido fermentado a temperatura y humedad controladas durante 4-6 semanas. Este proceso transforma sus compuestos, eliminando el picor y el olor, y desarrollando un sabor umami, dulce y balsámico.

¿Tiene los mismos beneficios que el ajo fresco?

Sí, y además la fermentación aumenta su contenido en antioxidantes (S-alil-cisteína). Tradicionalmente se ha usado para apoyar el bienestar cardiovascular y el sistema inmune.

¿Cómo se usa en la cocina?

Es muy versátil: puedes untarlo en tostas, disolverlo en salsas, añadirlo a arroces y pastas, o usarlo como topping en carnes y pescados. Un solo diente puede potenciar todo un plato.