Queso artesanal elaborado por Veigadarte siguiendo métodos europeos clásicos: rebozado manual en ceniza vegetal tamizada que aporta complejidad mineral y protege la pasta.

Ficha Técnica

• Origen:
  Ambasmestas, Bierzo (León)
• Elaboración:
  Rebozado manual en ceniza vegetal tamizada
• Formato:
  Rollito con ceniza 190g
• Conservación:
  Refrigeración 2-6°C, consumir en 7-10 días

Perfil Sensorial

• Vista: Corteza gris aterciopelada, pasta blanca compacta al cortar
• Aroma: Láctico intenso con notas minerales y toque terroso
• Sabor: Entrada cremosa, desarrollo complejo con notas minerales, final largo

Maridaje y Servicio

Vinos tintos jóvenes, pan de centeno, embutidos leoneses y frutos secos. Servir a temperatura ambiente (15-18°C).

Preguntas Frecuentes

¿La ceniza es comestible?

Sí, es ceniza vegetal de origen natural (generalmente de vid o encina), totalmente comestible, segura y tradicional en la quesería europea.

¿Para qué sirve la ceniza en el queso?

Además de aportar un sabor mineral único, la ceniza regula la acidez superficial del queso, favoreciendo el desarrollo de una corteza natural y protegiendo la pasta.

¿Es un queso fuerte?

Tiene un carácter medio-alto. La ceniza suaviza la acidez de la cabra, pero aporta una complejidad terrosa que lo hace muy interesante para paladares curiosos.