Mencía Paixar “Viña de Vaca” 750 ml | Luna Beberide

Viña de Vaca: El Tesoro Escondido en las Alturas de Dragonte

D.O. Bierzo | 100% Mencía de Paraje | Crianza: 18-22 meses

Paixar “Viña de Vaca” es el resultado de una viticultura de precisión y pasión. Procede de una pequeña y exclusiva parcela situada en el paraje de Dragonte (Corullón), donde las cepas centenarias luchan contra las condiciones extremas de altitud y pendientes imposibles. Es un vino que destaca por su elegancia aristocrática y una mineralidad que solo la pizarra pura sobre roca madre puede otorgar. Un tinto de guarda pensado para los coleccionistas más exigentes.

• Terroir Único: Ubicado a una altitud que desafía los límites de la viticultura, este viñedo se beneficia de una maduración lenta y un contraste térmico extremo, lo que se traduce en una complejidad aromática sin igual.

• Crianza Noble: Reposa pacientemente en barricas de roble francés seleccionadas, logrando una integración perfecta donde la madera es el vehículo que ensalza la fruta y el paisaje de montaña.

• Mencía de Paraje: Al ser una selección de una única parcela, el vino captura la esencia específica de ese suelo y microclima, diferenciándose por su finura y longitud.

Ficha Técnica Paixar “Viña de Vaca”

Notas de Cata: La Elegancia de la Pizarra

• Fase Visual: Color rojo picota profundo, de capa alta, con destellos violáceos que prometen longevidad.

• Fase Olfativa: Una nariz compleja y profunda. Destaca una mineralidad volcánica (humo, grafito) entrelazada con frutas negras del bosque maduras, notas de violetas y un fondo de hierbas aromáticas y especias finas.

• Fase Gustativa: En boca es soberbio. Posee una estructura imponente pero con una textura sedosa. Es equilibrado, fresco y profundo, con taninos de seda y una acidez noble que vertebra todo el conjunto.

• Final: Persistencia casi infinita, dejando un recuerdo mineral y frutal que evoluciona en la copa minuto a minuto.

Maridaje de Autor

Este vino requiere platos que respeten su complejidad y elegancia:

• Carnes Rojas de Lujo: Solomillo de buey, chuletón madurado o cortes de ternera wagyu.

• Caza Mayor: Corzo con salsa de arándanos o jabalí al vino tinto.

• Gastronomía Berciana: Botillo de autor o asados tradicionales en horno de leña.

• Experiencia Vallelongo: Imprescindible con el Queso Negro de Vaca Vallelongo. La mineralidad de la "Viña de Vaca" y la intensidad curada del queso crean una sinergia perfecta de sabores de la tierra.