Elaboración: El Carácter de la Montaña
La altura de los viñedos es clave para obtener la materia prima de este Crianza:
Viñedos de Altitud: Utilizamos las viñas más altas y soleadas de la bodega, con altitudes que oscilan entre los 700 y 800 metros. Esta ubicación extrema asegura una maduración lenta y una uva Mencía de calidad excepcional.
Fermentación Pura: La uva 100% Mencía se despalilla y fermenta con levaduras naturales (propias de la uva).
Reposo y Clarificación: El vino se decanta y clarifica de forma natural durante un año en depósitos de acero inoxidable antes de pasar a madera.
Crianza en Barrica: Una vez limpio, el vino se cría durante 12 meses en barricas de roble francés, donde adquiere la complejidad y los matices terciarios que lo definen como Crianza.
Cata ALTO DE LA JUDIEGA: La Suavidad Inesperada
Un tinto potente en estructura, pero sorprendente en delicadeza:
Fase Visual: Muestra un color rojo cereza apagado, con matices que evidencian su paso por barrica. En copa, despliega una lágrima muy poderosa y densa, reflejo de su alta graduación alcohólica.
Fase Olfativa (Nariz): Ofrece una infinidad de aromas complejos. La fruta madura (frutos rojos y negros) se entrelaza armoniosamente con los elegantes aromas de la madera (especias dulces, vainilla y notas tostadas).
Fase Gustativa (Boca):
Suavidad y Delicadeza: A pesar de sus 15 grados de alcohol, en boca es increíblemente suave y delicado, sin notar la intensidad alcohólica.
Estructura y Final: Posee un gran cuerpo y taninos pulidos por la barrica, ofreciendo un final largo, persistente y muy agradable.
Maridaje Sugerido
Este vino de Crianza es el compañero ideal para platos con cuerpo. Marida perfectamente con carnes rojas asadas, caza menor, guisos tradicionales y quesos curados intensos.